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善用砧板防範細菌細心病從口入
2023/01/31 18:18
桃竹苗特派員 何高祿∕報導
善用砧板防範細菌細心病從口入 何高祿攝
砧板是一般家中廚房常備的用具,常搭配刀具一同使用,可用於盛載食品或作為刀具與桌面間的緩衝物,功能相當單純,然而如果使用不當或清潔不足,也可能是導致食品中毒的重要原因。
苗栗縣衛生局整編衛生福利部食品藥物管理署網站資訊,提醒民眾注意衛生保安康說,過去一般家庭常只有一個砧板,前一個食材處理過後,以清水沖洗後,又繼續處理下一個食材。然而熟食經過切、剁成適合食用的小塊後,常直接擺盤後食用,不會再經過加熱程序。
如生熟食使用同一個砧板,會導致生食中的微生物,交叉汙染至熟食中。故家中可為生熟食各準備一個砧板,並以標籤或砧板顏色方便家中成員辦認,依食材種類分開使用。
砧板使用完畢後應立即清洗,避免食材殘渣停留於砧板表面導致微生物大量孳生。清洗時宜以食品用清潔劑,避免使用鋼刷防止對砧板表面造成刮痕損傷,也不要直接以滾燙熱水沖洗,不然食材殘渣中的成分可能因高溫變性,沾黏於砧板表面反而不容易清除。
砧板在有明顯刀痕、變色、發霉時,一定要即刻更換新砧板,避免病原性微生物生長於砧板上,藉使用時附著於食物上,造成食物中毒。如果常用砧板無顯著外觀變化,也建議2-3年就需更換。而無論任何材質的砧板,使用後都應立即清潔乾淨、風乾,並依不同砧板材質正確使用,也能協助把關自家食品安全。
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